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椰香戚风蛋糕(10/11)
我用的椰子粉和椰蓉
模具底撒上椰蓉 备用
准备无水无油的打蛋盆,蛋白分离,蛋黄➕牛奶➕1/4的糖(20g)➕油 搅拌均匀,再筛入低粉和椰子粉,上下翻拌均匀(不能划圈拌)。图是拌好的面糊
烤箱预热上火130度、下火145度。蛋白加(5滴左右)白醋,打发蛋白起泡(剩下的60g糖 分3次加入,大概打发一分钟加一次糖粉)直到打发至图片上这样拿起来有挺立的尖尖 干性发泡(中途可以拿起打蛋器 看看蛋白的状态)打蛋白这步一定要到位
打好的蛋白捣一些和蛋黄糊拌均匀(全程都是翻拌)
把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆 翻拌均匀,倒入模具,震出气泡(模具拿起离桌面20厘米 放手让模具平行落下)撒些椰丝
烤箱上火125 下火145,烤40分钟(这个温度时间可以按照自己的烤箱调整)我这个配方是8寸的量,用中空模有多余的面糊,多烤了2个杯子蛋糕。
浓浓的椰香 有点开裂。上下震动两下,倒扣放凉后用手指沿着模具边按压一圈,脱离模具。
脱模后 挺不错
来张侧面图
切面组织非常细腻 柔软