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小炒鸡(
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鸡斩中指头大小洗净,水沥干
放入适量盐,料酒,白胡椒粉,酱油,搅拌均匀鸡肉吸收完水份,放入一个鸡蛋搅拌均匀备用。
杭椒切段,姜切片,蒜切片,大葱切段。
大火锅里放入适量油,油温八成左右下腌制的鸡肉炸熟捞出备用。(也可以直接炒,不用炸)
另起炉灶中火锅里放入适量油,放入大葱,杭椒,蒜片,姜片炒香。
放入炸好的鸡肉翻炒均匀放入适量的高汤,鸡汤,水都可以,转中小火,调味,放入适量的鸡精,味精,辣鲜露,老抽。
小火收至汤汁如上图勾芡浓汁淋几滴香油即可装盘。
成品
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