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各种面食水粉比例(5/7)
葱油饼:1斤面 +3两热水 +3两2凉水+5克盐, 醒40分钟 油酥:胡萝卜+姜+大料+芹菜+洋葱+大葱+香菜根依次炸油。混合面粉+盐+五香粉+芝麻即可
春饼:1斤面7两水,醒1个小时以上
水饺:1斤面+260液体(鸡蛋清和凉水),醒面半个小时。 肉馅好吃的秘诀是一定要顺着一个方向活肉馅,一定要分次加葱姜水(用开水浸泡葱姜30分钟后,用料理机打碎,)1斤肉可加半斤水。
烤饼:1斤水+300克温水+6克酵母,可用于做夹饼。
冰花饺子的冰花:面粉6克+淀粉6克+冷水120克+油5克+醋1滴,搅匀趁热倒入锅内。
包子面:面粉500克+酵母5克+泡打粉5克+白糖6克+生粉16克+水250克,
手擀面:500克面粉+220克液体(2个鸡蛋和水)+2克盐