然后就热锅凉油啦，先放生姜，记得小火煸出姜油，我就是忘了小火生姜黑了。鱼入锅，两面煎的焦黄，记住一面没煎好的时候别翻，煎好了再翻面就不会糊锅啦。鱼大锅小的时候，就转动锅体了。这个过程我们喷入料酒。
然后把切好的葱姜辣椒放进去，放一颗八角，少量花椒。然后，我会放一点卤水汁，秘密武器。
然后放水，不用没过鱼，雨太大水多了不好收汤。然后盖锅盖等水开，记住一定要等水开才能动锅里的鱼，不然会腥，我奶奶说的。水开后放豆皮，这一步可以省略，我就是喜欢吃豆皮，呵呵。可以放点生抽或酱油。再调下味道，基本不需要盐和鸡精。如果觉得汤有些淡可以放点盐。
最后，煮差不多十分钟把鱼翻下面，我没翻好所以有点碎的势头。再煮五分钟大火收汤，收的汤汁稠稠的，放蒜末。起锅可以放点香菜。
