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提拉米苏(13/15)
奶酪隔水加热软化，吉利丁片泡冷水。
30g咖啡＋30g朗姆酒混合均匀。
蛋黄蛋清分离。
蛋清加30g糖打发6分，大弯勾状态，冷藏备用。
蛋黄＋50g糖打匀，发白粘稠状态。
牛奶煮开放入泡好的丁吉利片，加入打好的蛋黄里，混合。
打发奶酪
蛋黄糊过筛加入奶酪里。这步很重要，过筛、过筛、过筛，后面的糊才能均匀细腻。
混合均匀后加入10g的朗姆酒
打发奶油6分，有纹路即可。
奶油和糊混合，要注意手法，翻拌。看看要这种很均匀的状态。
蛋清分2次与糊混合均匀。注意手法，翻拌。
最后就是这样美美的状态，细腻均匀。
蛋糕每一片都要均匀刷上咖啡酒。我放2片蛋糕，冷藏5小时以上。
给爱的人做一份吧