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八寸戚风(17/20)
称好需要的材料
蛋黄蛋清分离，放入无油无水大碗里
蛋黄打散，依次加入白糖，牛奶和油，混合均匀
筛入低粉，注意不要有面疙瘩，可变筛边拌
做好的蛋黄糊
蛋清中挤入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打发
出现鱼眼泡时加入三分之一白糖
出现细密泡沫时加入三分之一白糖
出现纹路时加入剩下三分之一白糖，转中速打发
打蛋器呈长长尖角时为湿性发泡，继续中速打发
大概三四分钟后呈短尖角，就是干性发泡状态了
打完提起打蛋器会这样
将三分之一蛋白糊混人蛋黄糊，翻拌均匀
拌好后倒入剩下的蛋白糊继续上下翻拌
将做好的蛋糕糊倒入模具
震两下抹平表面
放入烤箱从底部数第二层，250华氏度（120摄氏度），90分钟
倒扣冷却2小时
脱模
美美地开吃吧！