首先我们把胡萝卜洗净擦成丝（擦丝会比自己切快捷省劲哦）然后在碗里打三个鸡蛋，用筷子打散备用。
锅里热油，把鸡蛋倒进去后接着翻炒（不用停顿哦，炒胡萝卜的鸡蛋我们要用炒碎的嫩嫩的鸡蛋最好）之后盛出鸡蛋，锅里再倒入油，待油热后放入胡萝卜翻炒，待炒出红油后加入少许水，盖上锅盖闷一会（不必关火哦）大约两分钟就可以。
最后时加入一汤匙醋（如果醋不是很酸的话可以多加一些）再加入之前我们炒好的鸡蛋一起翻炒（在这里我要特别说一下，有些朋友喜欢里面再加些糖，我觉得还是不要最好，本身胡萝卜就是甜的，我们加醋的原因也是因为要把胡萝卜里面的甜味淡化掉）最后加入盐，翻炒均匀就可以了。
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