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宫保鸡丁(川派)(4/5)
最好用鸡腿肉，带皮，更嫩也正宗。家里有鸡胸就凑合用了。切成小块放酱油料酒淀粉油腌会。
生抽，醋，糖，料酒调汁备用。
葱姜蒜花椒辣椒备用。姜和蒜别切太碎，小朋友不喜欢。
油热后放花椒辣椒炒变色后，放入鸡丁，变色后放入葱姜蒜，放入调汁，最后放熟花生米翻炒一小下即可。
该菜不能小火，不能留汁，免得花生米放后发皮。