蔓越莓酸奶全麦面包(2/14)
准备好所有材料;
蔓越莓用水泡30分钟左右,捞岀沥干水份,再切碎;
除黄油和蔓越莓以外的所有面团材料按顺序放入面包机搅拌桶(先放入液体,再依次放入盐和糖,再面粉类,酵母放在面粉的上面);
先用刮刀搅拌几下,以免机器搅拌时,粉末喷岀;
按下揉面键,揉至面团能拉出较厚的膜,再加入黄油;
揉至扩展阶段,(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
再加入蔓越莓干揉匀, 滚圆放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵;
面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);
将发酵好的面团轻压排气,再分割成12等份;
滚圆,排入烤盘;
将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中层,烤20分钟即可;
出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。