奶油奶酪隔热水加热，搅拌到细腻顺滑状态，再加入黄油，继续搅拌顺滑，离水备用。
蛋白蛋黄分开。蛋黄加25克砂糖搅拌均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌至粘稠。趁热将蛋黄糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
蛋白放到冰箱冷冻室冻到周围结一层薄冰的程度，分次加入75克砂糖，打发到有长弯勾的七八分发状态（忘了拍这个步骤图，用下一个替代，呵呵）。
分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀井字形搅拌均匀，手法要轻柔。
蛋糕模内铺纸，模外包锡纸（提前准备好），将面糊倒入。把活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内。
烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟。再升到200度烤5分钟上色。烤好后放在烤箱内焖40——60分钟后再取出。冰箱冷藏一晚后脱模，更完整好看。然后，切块，美美享用吧。那味道，香浓幼滑到停不了口。
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