如果想用素汤底的,可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半,一半做底汤,一半切片用来涮。
做底汤的牛霖,切成块,冷水洗洗。再冷水入锅,加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
将山药、萝卜、西红柿等切块,蒜、姜切片或切块拍扁,大葱折起来并扎成一小段,菌菇类整个或切块或切片。玉米切段,一部分做汤底,一部分做火锅菜。
将处理好的汤底食材放入高压锅中,倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
高压锅大火煮开,转中小火,煮30分钟左右。熄火冷却,开启。
底汤里的食材可以要也可以不要,毕竟精华就在汤里了。不过,像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的,可以随底汤放入火锅容器中。