准备好所有材料，酸菜用开水抄一下，改刀！准备了点冬瓜切片木耳，开水锅里放盐煮熟，备用，

鱼骨和鱼片分开，洗净，鱼片用料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，少许味精，腌制半小时！ 锅内热锅凉油，放入花椒粒炸香捞出，放入少许猪油，油热后放入葱姜蒜炒香，放入鱼头，鱼骨和酸菜，炒上几分钟，给锅里倒入足够的开水，大火煮开，转小伙慢炖20分钟！

煮熟后，容器里放入刚才熟的木耳和冬瓜片，吧鱼头鱼骨酸菜捞出，大火锅内滚开，放入鱼片，锅在开时就熟了！然后一起倒入容器里，炸好的花椒粒和辣椒段， 最后交上热油！上桌！

没问题了吧！