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纸杯奶油蛋糕(戚风方)(10/10)
先把鸡蛋，蛋清，蛋黄分离。
蛋黄搅拌散开，加糖，搅拌糖无颗粒全部化开。
加牛奶(或者水)，搅拌至与蛋黄融合。
加油搅拌至和蛋黄糊融合。然后放一边，等待乳化过程。
打发蛋白霜，先在蛋清中加几滴白醋或者柠檬汁去腥，也助打发过程。高速打发到蛋清不是流动状态加三分之一糖。之后低速打发剩下的糖分2次倒入即可。一直到蛋白霜打发至小弯钩状态。小纸杯要求不高不用太干。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。切记不可画圈搅拌避免消泡，要像炒菜一样拌，把碗底蛋黄糊翻上来盖住蛋白霜，然后不停重复直到拌匀，再放入蛋白霜重复。
准备好纸杯，每个纸杯倒入蛋黄糊越八分满即可，记得最后震一下杯子把表面大气泡震掉。
烤箱事先预热十分钟上下温度150°(我是长帝烤箱)。预热完放入纸杯蛋糕，上下火150°烤25分钟。然后上火转120°再继续烤15分钟。这样纸杯不会开裂，不会回缩。烤箱不同温度会有一点点偏差。还有也可以一直上火120°，下火150°烤60分钟蛋糕型也很好。
纸杯好后倒扣放凉即可。
打发淡奶油，裱花，装饰水果糖粉。