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闪电泡芙(12/16)
冷水和黄油一起下锅，中小火融化后，把锅端下火，加入低粉。一定是冷水，不然黄油没融化水就烧开了。
搅拌至无颗粒
搅拌无颗粒后上火加热，中小火加热，不停搅拌均匀，加热至粘稠，面团有光泽。放入一个盆里，冷却到40度，就是手摸温温的就可以了。
面糊降温到40度左右时，分三次加入打好的全蛋液，加入一些蛋液就搅拌均匀，三个鸡蛋不一定要加完，每次加蛋液搅拌均匀就观察一下，直到搅拌棒上的面糊成三角形即可。这步很重要，一定要注意观察。
然后用大号裱花嘴，把面糊装入裱花袋。
挤成长条状，或者成圆形
上下火中层200度十分钟后转180度25分钟。
卡仕达酱材料准备
蛋黄、低粉、玉米淀粉加两大勺牛奶搅拌均匀
剩余牛奶加入白砂糖，加热后加入搅拌好的面糊，边倒入边搅拌均匀。
过筛倒回锅里
小火搅拌至粘稠
之后倒入小盆里，马上在表面盖上保鲜膜，防止水分流失，酱变硬。
淋面的巧克力和淡奶油隔水加热至融化
卡仕达酱和淋面的巧克力装裱花袋，泡芙切开，加入卡仕达酱蔓越莓或者新鲜水果。
淋面，加装饰。