香煎大粉(
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/10)
山芋粉250克，放在稍大点容器中。
加冷水和开，过滤掉杂质，倒入锅中。(如果是自家打的粉，比较干净，不过也没关系)
开火，用铲子不停搅拌。火候自己掌握，没把握就小火慢慢来。
等凝结成这种透明无白芯时，盛出，放在盆中冷却。
冷切好的粉，切成小块。如果粘刀，可以在刀上涂点油或水。或放冰箱过几小时再切。
油锅加热，温度比较高时再放入切好的粉块。
不要着急翻，容易粘锅底，等粉煎成金黄色再翻面。当然，不粘锅随意。
煎粉同时，调糖醋汁(生抽，醋，糖)，醋喜欢镇江香醋。喜欢颜色深些，可以加点老抽。喜欢重口，辣酱随意。我们家做菜没鸡精，so，喜欢的自行添加。
浇好汁就可以出锅啦。洒点芝麻和香菜。
不放老抽是这种色的
