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家庭爱心卤味儿(6/8)
买来的琵琶腿,先用清水清洗干净,然后焯水去掉血沫。焯水时候水里可以适量放些料酒和姜片去腥。
随个人喜好,煮些鸡蛋然后剥皮。我的砂锅不大,又有别的东东,所以就放了四个。同时鸡蛋刚从冰箱里拿出来就煮了,火又有点儿冲,就有点儿不那么好看啦。下回注意(。•؎ •。)
正好有前一天做菜剩下的半块北豆腐,一想正好可以拿来卤。豆腐切大厚片,然后放到平底锅用油小火慢煎到两面都金黄,看起来外面变的有点儿厚,用铲子碰也不会切开就可以啦。
补一张豆腐和鸡蛋半成品的图
卤味儿的食材都准备好了,那就准备调料呗
忘了个重要步骤,就是把去了血沫的鸡腿放到砂锅中,然后放老抽,生抽,白糖,冰糖,蚝油,盐,花椒,香叶和水一起,以没过鸡腿为准,淹上。2小时到一夜不等,时间自己掌控。
刚刚说的煎豆腐的平底锅还有点儿底油,就把调味料炒一炒吧。然后把炒好的底料放到砂锅中,点火开卤喽✌
开锅后小火慢炖,鸡腿爱熟,鸡蛋和豆腐有都是熟的,所以差不多开锅后小火慢卤个40分钟,就酱婶儿啦,开盖后满屋飘香。当上一夜入入味儿,明儿就放米饭上来份儿鸡腿儿饭喽