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鸡蛋肉饼--华科的味道(4/12)
面粉、盐1g、糖10g、酵母2g 、小苏打1g混合,放在面粉不同的位置,慢慢加入120g 凉水,搅拌成絮状,启动面包机的烙饼面团进行和面。
面团揉好后启动发酵功能进行发酵,发酵完毕后进行排气,揉成光滑的面团,抹上油,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室醒半个小时。
醒面期间剁肉馅儿,肉馅中加盐和油、少量水同一方向搅打上劲,包菜切碎焯水,过冷水捏干包菜中的水分。
在馅料中加入盐、黑胡椒,几滴老抽,搅拌均匀。
平底锅中加油,刷开,开小火慢慢将油烧热。
取出醒好的面团,揪出一坨,擀成自己喜欢的大小,厚度约0.5公分,中间抹上馅儿。
将饼放入锅中,馅儿面朝上,倒入少量的水,盖上锅盖。(类似生煎包的做法)
待锅中水焖干后,将饼盛到盘子中。
锅中倒少许油,刷开,打鸡蛋。
将饼扣在鸡蛋上,煎20秒,倒入少量的水,盖上锅盖。
待水焖干后,饼翻面,煎20秒,装盘。
成品图