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鸡蛋肉饼--华科的味道(11/12)
面粉、盐1g、糖10g、酵母2g 、小苏打1g混合，放在面粉不同的位置，慢慢加入120g 凉水，搅拌成絮状，启动面包机的烙饼面团进行和面。
面团揉好后启动发酵功能进行发酵，发酵完毕后进行排气,揉成光滑的面团，抹上油，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室醒半个小时。
醒面期间剁肉馅儿，肉馅中加盐和油、少量水同一方向搅打上劲，包菜切碎焯水，过冷水捏干包菜中的水分。
在馅料中加入盐、黑胡椒，几滴老抽，搅拌均匀。
平底锅中加油，刷开，开小火慢慢将油烧热。
取出醒好的面团，揪出一坨，擀成自己喜欢的大小，厚度约0.5公分，中间抹上馅儿。
将饼放入锅中，馅儿面朝上，倒入少量的水，盖上锅盖。（类似生煎包的做法）
待锅中水焖干后，将饼盛到盘子中。
锅中倒少许油，刷开，打鸡蛋。
将饼扣在鸡蛋上，煎20秒，倒入少量的水，盖上锅盖。
待水焖干后，饼翻面，煎20秒，装盘。
成品图