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完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手(0/8)
蛋清,蛋黄分离,盛蛋清的盆里无油无水,无油无水! 蛋清分三次加入木糖醇,最后一次把淀粉一起加进去,打发至能拉出直角,千万别打过!
蛋黄加木糖醇打发至体积变大,颜色变浅。
分三次加入橄榄油,每次都要搅拌均匀了才能再加下一次。 加入牛奶,搅拌均匀。 低粉过筛加入,搅拌均匀。 加牛奶和低粉的忘记拍照了,2.3步骤我用的打过蛋浅的打蛋器,不用洗,带着蛋清没事,加入低粉后先搅拌一下再打开打蛋器的电源,低粉会飞溅!要用低速,只要别打太久不会出筋。
找一个干净的蛋抽子(千万别再用打过蛋黄的打蛋器!!!),检查蛋清,如果蛋清变粗糙了,手动打几下,可进行下一步骤。如果蛋清打几下后呈分离状态,那就是打过了,不能用了,用了做出来也会失败。
烤箱150预热。 取1/3蛋清至蛋黄糊里,上下翻拌别画圈。 再次检查剩余的2/3蛋清,变粗糙再打几下,呈分离状态一样不可用。 将蛋清蛋黄混合糊糊倒回剩余蛋清里,拌匀。 此步骤又忘记拍照了,囧囧囧
蛋糕糊拌匀后倒入模具,不要心疼盆里的一点蛋糕糊刮好久,时间久了会消泡。在桌面上轻震几下,放入烤箱。 我的习惯是150度预热,蛋糕放入烤箱后改成130度,宁愿低几度多烤一会,温度高了会裂。每台烤箱脾气不同,建议先降十度。
烤了40分钟的样子。
烤好后取出,在桌面上震几下震出热气,倒扣,放凉后脱模。