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炸酱面(2/5)
瘦肉 香菇 姜 蒜 葱, 家里没大葱 ,我用圆葱代替的。 全部切碎。
豆瓣酱 ,用水稀释。不用太多水,一点就够。
热锅,下油,油占锅底的一半就够了。这步 一直中火就行, 油热了,把葱姜蒜扔里面,炒炒香味,然后扔肉,炒变色,扔香菇, 炒炒炒,扔辣椒,炒出辣味。
小火,酱倒进去,咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟,等它冒泡了,大概五六分钟,就可以盛出来了。
锅里放七八分水,烧开,等的过程中把油菜洗了,水开了,把菜扔筛网里在开水了滚软。捞出来。下面,放一撮盐,防止沾。煮到面没有白芯了,捞到一个凉水盆里,用自来水冲冲,这样面比较劲道,我的面是自己擀的,比较粗,煮了十分钟。