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冬阴功汤(16/17)
所有配料尽量选用新鲜的,能找到泰国产的冬阴功酱,椰浆,柠檬更好。
第一步要处理海鲜,虾的处理方式,洗净后剥壳,在虾背开一刀去除黑线。
鱿鱼切花刀。
配料的处理方式: 香茅切斜段。 我没找到卖草菇的,用口蘑和金针菇代替。口蘑切成片,金针菇掰成小份。 良姜的味道和普通姜还是有区别的,切成片, 小米椒剪成小段。
青柠檬是冬阴功里,酸味道的功臣,把柠檬汁榨出来备用。
为了让柠檬叶更好的挥发香气,用手轻轻揉搓。
菌类(口蘑,金针菇)进行焯水。捞出备用。
鱿鱼焯水变成鱿鱼花。
油热后,下香茅段和良姜片炒出香味。
倒入清水5-6碗。
冬荫功辣酱最好选泰国产的,放入三大勺,搅拌均匀,把汤底煮开。
当汤底煮开,倒入蘑菇类
倒入大虾和鱿鱼花。
放入一勺鱼露,一勺盐,一勺糖,转小火,煮3分钟。
放入柠檬叶,小米辣
青柠檬汁撒入。
最后加入椰浆,搅拌均匀,关火就OK了。