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芝士蛋糕(8/10)
活底模具的底盘用锡箔纸包一下,模具内侧轻刷一点油,撒面粉挂壁,多余抖掉
饼底制作: 1、黄油隔水融化,消化饼干捏碎装入较厚的袋子中用擀面杖捻成末。
2、捻好的饼干末倒入融化的黄油中拌匀,取模具,将黄油饼干末均匀平铺在模具底压实(一定要压实),放冰箱冷藏保存至少四小时(试过时间短的,饼干层易碎)。
蛋糕制作: 1、奶油奶酪室温软化,用搅拌机搅拌,再加入糖继续搅拌至无颗粒。
2、逐个加入鸡蛋搅拌(鸡蛋需加入一个完全搅拌后再加一个)。
3、柠檬取半个,用手直接挤出柠檬汁(半个大约可挤20-30g),取15g就可以,然后按比例加入牛奶、玉米淀粉、柠檬汁至乳酪糊中。
4、乳酪糊搅匀倒入模具,轻震(避免有气泡),烤箱160度预热十分钟,用水浴法入烤箱160度烤50-60分钟。 注:烤法两种:1、隔水烤,烤箱分两层,中层放蛋糕,下层烤盘加水。2、也可把蛋糕活底模具用锡箔纸包住底部(以免进水),再放烤盘中,在烤盘中直接加水至蛋糕糊高度的一半。
5、烤好后不用取出,可在烤箱中焖一晚,再放入冰箱冷藏保存至少四小时,脱模即可(余料放硅胶杯中烤成芝士小甜点也不错)。
记得要冷藏呦!味道么么哒!
这是又一次烤的,感觉更好一点,记得切蛋糕时刀一定用热水冲一下,这样侧切面会平整光滑些。