活底模具的底盘用锡箔纸包一下，模具内侧轻刷一点油，撒面粉挂壁，多余抖掉
饼底制作：
1、黄油隔水融化，消化饼干捏碎装入较厚的袋子中用擀面杖捻成末。
2、捻好的饼干末倒入融化的黄油中拌匀，取模具，将黄油饼干末均匀平铺在模具底压实（一定要压实），放冰箱冷藏保存至少四小时（试过时间短的，饼干层易碎）。
蛋糕制作：
1、奶油奶酪室温软化，用搅拌机搅拌，再加入糖继续搅拌至无颗粒。
2、逐个加入鸡蛋搅拌（鸡蛋需加入一个完全搅拌后再加一个）。
3、柠檬取半个，用手直接挤出柠檬汁（半个大约可挤20-30g)，取15g就可以，然后按比例加入牛奶、玉米淀粉、柠檬汁至乳酪糊中。
4、乳酪糊搅匀倒入模具，轻震（避免有气泡），烤箱160度预热十分钟，用水浴法入烤箱160度烤50-60分钟。
注：烤法两种：1、隔水烤，烤箱分两层，中层放蛋糕，下层烤盘加水。2、也可把蛋糕活底模具用锡箔纸包住底部（以免进水），再放烤盘中，在烤盘中直接加水至蛋糕糊高度的一半。
5、烤好后不用取出，可在烤箱中焖一晚，再放入冰箱冷藏保存至少四小时，脱模即可（余料放硅胶杯中烤成芝士小甜点也不错）。
这是又一次烤的，感觉更好一点，记得切蛋糕时刀一定用热水冲一下，这样侧切面会平整光滑些。
