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捆蹄(2/9)
选猪蹄膀一只，去骨，净泡1小时左右，外皮'猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。
用盐100克，糖，五香粉，白酒适量，均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。
腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净，备用
蹄膀整形好，置于一纯棉白布上
用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。
锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜平，料酒，大火烧好，10分钟后转小火煮1.5小时。
煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需要冷却后，放冰箱冷藏2小时。
经过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。
改刀装盘，依据自己的口味，可以配合适的蘸汁，蘸着吃