黄油切成小块，室温软化，软化的程度是用手指可以很轻松的捅个洞出来，如果黄油软化的不到位，曲奇是烤不好的，个人意见，黄油最好是室温充分软化，不要隔水加热软化，或者室温太低了，微波炉稍微十秒十秒加热，不要融化了，如果融化了，放回冰箱重新凝固。
放入盐，电动打蛋器中速打到黄油颜色变浅，不用打太发。
分两次加入细砂一档混匀就可以了（如果用糖粉，也这个时候加）里面会有糖的小颗粒，不用再打，混匀就可以。
加入蛋黄和香草精，如果加全蛋，分多次加入全蛋液打均匀，避免水油分离。
最低档打，边上注意要用刮刀不时刮一下，打到均匀即可。
用刮刀拌成团，无颗粒，不要过度搅拌，如果面起筋了，曲奇花纹就会消失。
使用中号或大号菊花嘴，裱出自己喜欢的花型、放入150度到170度预热好的烤箱烤20分钟左右，边缘上色即可，注意观察你自己家的烤箱，各家烤箱脾气不一样。这里，如果着急，170度烤没有问题，烤的时间长短，温度高低完全根据你曲奇的形状来看，如果挤简单花纹，如图，就很快就可以烤好了，如果挤菊花大曲奇，就要用150度，20分钟。这里一定要注意观察烤箱里曲奇的状态，不要烤糊了，也要烤熟。
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