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提拉米苏(硬身版)(12/13)
手指饼干的菜谱我之前写过,但是时间太久远,所以这里再写一次。 材料很简单:鸡蛋2个;细砂糖50克;低筋面粉60克。 1.蛋清蛋黄分开,蛋白加30克细砂糖打发至干性发泡,蛋黄加20克细砂糖打发至浓稠发白。 2.在蛋黄糊中加入一半的低筋面粉翻拌均匀,再加入一半的蛋白霜翻拌均匀,再一次加入剩余的面粉和蛋白霜翻拌均匀。 3.拌好的面糊装入裱花袋中,在铺有油纸的考盘中挤出粗细均匀的长条形。 4.放入160度预热好的烤箱烤10-15分钟。
手指饼干凉透后就开始做提拉米苏了,将浓缩和朗姆酒搅拌均匀。
吉利丁粉加水B搅拌均匀,记得先加水,然后再倒入吉利丁粉,否则吉利丁粉容易结块。静置五分钟后用微波炉家热至液体状。
蛋黄用电动打蛋器打发到颜色变浅,体积变大。
细砂糖和水A放到一口奶锅中,煮沸,然后再小火煮2分钟左右。
电动打蛋器速度调到最高,趁热把糖水倒入蛋黄糊中,用打蛋器打发,打发到颜色更浅更浓稠的状态。
马斯卡彭芝士也用电动打蛋器低俗打顺滑。
把打发好的蛋黄糊和马斯卡彭芝士拌匀,然后加入之前融化的吉利丁粉拌匀。
淡奶油打发至6成发左右,也就是还有流动性,但是可以hold住一些纹路。
把打发好的淡奶油和第八步中做好的芝士糊拌匀。
手指饼干在之前准备好的咖啡酒里蘸一下。
在6寸圆模底部铺一层。
加入一半的慕斯糊铺平,然后铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,在加入剩余慕斯糊并抹平表面。 放入冰箱中冷藏4小时以上,脱模后筛上一层可可粉就可以吃了。