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手指饼干(3/8)
2个蛋黄加入15g糖打至颜色变浅，浓稠，体积变大
2个蛋清先打至鱼眼泡，分三次加入25g糖，打至干性发泡 打好的蛋白，提起打蛋器有短小直立的尖角
将1/2的蛋白盛到蛋黄糊中，用橡皮刀搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄蛋白糊盛到剩下的1/2蛋白中，搅拌均匀
加入 过筛后的面粉，搅拌成浓稠的面糊，不要打圈，以免蛋白消泡
这时的面糊应该很有质感
将面糊装进裱花袋中，尾部扎紧
烤盘铺油纸，在烤盘上挤出条状面糊 烤箱预热190度，烤15分钟，直到表面金黄，质地干脆。