事先准备猴头菇。新鲜猴头菇买来吃不完用保鲜盒密封好（我还包了吸水的厨房纸）放冰箱能保存两三天吧。先清水冲洗干净，去掉根部黑色的东西，然后再用盐水泡半个小时的样子（不要太浓的盐水），再冲洗一下，撕碎，锅里水烧开沸腾，将撕碎的猴头菇在沸腾的水里稍稍煮一下。
因为要做蛋糕，太多水分不行，所以将猴头菇炒干一点。
筛入面粉40～50g左右（没称量，没低筋面粉，就用的高筋面粉，筛进去的防止结团），用打蛋器搅拌均匀一些，视情况加入30～40ml的纯牛奶，加油搅拌均匀（橄榄油花生油茶油米糠油葡萄籽油什么的都可以，有什么用什么）。这一步搅拌的猴头菇面糊总体把握好别很稀得流动或别稠得搅不动就行，准备面糊的同时打发鸡蛋，省时。
三个鸡蛋，不用分蛋黄蛋清了（觉得麻烦），都一起打到干燥没水没有的盆里，加点醋（大概那瓶子盖一盖子吧，太少不起作用，太多酸），加白砂糖（根据口味来加，白砂糖也有助于打发鸡蛋），电动打蛋器搅拌（手动太累，座式的最省力），搅拌到提起打蛋器滴下来的鸡蛋糊能形成纹路保持8秒10秒的不消退，才算是打发了，烤出来蛋糕才会蓬松。
先加一点打发点蛋糊进面糊里，炒菜般地轻轻搅动（别转圈，据说会消泡），蛋糊和面糊搅匀了再分批次加入蛋糊，如前不消泡地搅拌（分批次加是为了让打发的蛋糊和面糊充分混合，免得烤出来的面糊都沉在底下）。
将搅拌均匀的蛋糕糊震一震震出较大的泡泡，入预热好的烤箱。（我直接用的调面糊的锅，没用模具了，自己吃不讲究那么多，也省得多洗东西。烤箱温度165，35分钟。不同烤箱不同设置。）
倒扣。（据说蛋糕烤出来都要倒扣放凉，防止塌陷。其实我这个蛋糕在烤的时候也没怎么涨高，好像全蛋打发的都这样吧？）
成功了！松松软软的（不再是实实的面砖），而且是实实在在的猴头菇蛋糕，营养美味啊！
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