将鸡爪洗净放入沸水中汆一下，这样可以把血水很好的处理了，同时也算是高温灭菌吧

如果有高压锅的话，把鸡爪放进去，然后放俩个葱段、2片姜、一颗大料、准备的料酒倒入压一下，这样鸡爪容易熟、比较好啃；如果没有高压锅的话，就锅内放入以上材料、大火30分钟基本差不多少。

就烀好的鸡爪捞出放入盘内，不粘锅内倒油2勺（勺是用于平时盛粥的勺子，不是汤勺，不要混淆了），油多不会因为鸡爪角质而沾锅。待油烧到9成热时，将准备好的辣椒面倒入锅内、同时把切好的葱花和姜片一同放入锅内、这样不会导致辣椒面变糊。

把鸡爪倒入锅内，进行翻炒、使每一个鸡爪都沾上油和辣椒，倒入准备好的老抽进行上色，然后翻炒，看着鸡爪都上色后把准备好的白绵糖放入锅内（喜欢甜的就多放糖，朋友们比较甜辣、所以我做的时候辣椒多糖也多）放入糖后进行翻炒，炒到糖已经融化，放一小勺蚝油挑下味。如果是用高压锅压过的鸡爪、那么把准备好的酱油倒入锅内并倒入2小碗的清水，大火煮开，大概汤汁都浓稠便可关火；如果是用锅烀好的鸡爪，那就倒入清水没过鸡爪，大火10分钟，汤汁变少后倒入酱油、放入适量的盐，小火20分钟，汤汁都浓稠收没便可出锅。出锅后放上香菜和葱花进行点缀