猪里脊肉进冷水焯水，逼出血水。冷水中放几大片生姜，水沸后见血沫浮出即可。
根据肉的重量取生姜、葱白段、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮适量。喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒，我用的是香味比较足的川椒和味比较厚的另一种干辣椒。
调入生抽、老抽、盐、糖（冰糖），转小火炖十分钟左右，可以下一些剥皮的熟鸡蛋和肉一同炖煮。
半个小时以后用筷子试插入猪肉，可以轻易插透就可以出锅了，为了更进味可以多炖十几二十分钟，炖太久肉会渣。如果是五花肉，炖的时间则适当延长一点。
成品放进密封盒里，晾凉后入冰箱保存，随用随取，切片后复蒸炒加热后食用。一周内吃完最好，久则味变，卤蛋更要在一两天内吃完。
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