白菜去除外叶，冲洗表层，对半切（如果是大白菜，切四份），涂抹适量的盐，放置6小时左右。
把苹果和梨洗净、去皮、切块，放置料理机或豆浆机里打成果泥备用。
如图，后续将蒜、姜（去皮切小块）、虾皮、洋葱，也打成泥。不用果汁机或者料理机的朋友可以捣
将果泥、菜泥、辣椒粉、糯米粉、鱼露、适量分配混合，搅拌成糊状。
此时将抹盐放置好的白菜，迅速用水冲一下，挤干水分。注意不要冲超过三秒，水分挤干。开始由菜心向外部逐层涂抹辣椒糊。如图是泡菜手套，基本遮盖全臂。
冬季一般20天左右发酵成正常，40天左右味道最好，待发酵至满意程度后为避免后续发酵可放置冰箱冷藏保存。
糯米粉不是必要的 但是用了辣酱里会有甜味。如果没有，可以用开水烫辣椒粉，加入适量的糖，也会成糊。
安装App
