红烧肉沫茄子(
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准备佐料，姜蒜切沬，香葱切碎。
茄子切成小块，
大火将锅烧热后倒入油，凉油放入肉末煸炒，一定要把锅烧热，热锅凉油肉末下去才不会贴锅。
将肉末炒好后盛出备用。锅里再加入少许油。
放入茄丁翻炒，用中火，
炒至茄丁表面出现金黄色后捞出备用。锅中留底油。
炒好的茄丁。
小火，在锅里放入花椒粒，大料，炒香后捞出，这就是花椒油了，
用小火在花椒油里放入豆瓣酱、姜蒜，炒出香味，
再放入炒好的肉末和茄丁，
加入料酒
一点点的酱油
大火继续翻炒，加糖一点点，鸡精，香葱炒均。即可出锅。
成品
