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梅花包(12/13)
各种食材
1.将高筋面粉秤出一半,加盐放碗内,剩下的面粉和其他材料在盆内混合,用橡皮刀充分搅拌均匀至出现小气泡。 2.将碗内面粉倒入盆中,混合成面团。揉面至表面光滑。双手撑开面团,可以拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。 3.将软化的黄油加入,用力揉面团,直至黄油被完全吸收。 4.这时候撕下一小块面团,可拉开略透明、不易破裂的薄膜。这样就可以发酵了。 5.盖上保鲜膜,于30℃左右进行基础发酵一小时左右。 6.发酵好的面团体积增大为原来的2.5~3倍,用手指蘸少许赶面粉插入面团,凹洞不会马上回缩,如果回缩就要延长发酵时间。
将发酵好的面团均匀分割成六等分,滚圆,松弛10~15分钟,冬天气温低要延长松弛时间
面团搓成长柱形,摆成6字形
将长的那头往6字圈内绕进来
再向内绕进去,将两端衔接并粘住
中间用手指撑开,完成的样子很漂亮吧?
将做好的生胚放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵
发酵完成,表面刷上全蛋液。
烤箱200℃预热,放入烤盘,以上、下火180℃,中层烤20分钟左右。各家烤箱大小和功率不同,温度和时间有所出入,大家自己摸索。
这是烤制10分钟左右的样子,大家看看已经面包胚慢慢涨大了。
观察烤箱内面包表面上色情况,闻到香味可以打开看看,绿色卫生无添加的梅花包——新鲜出炉啦!
很漂亮吧?味道也不错哦!