皮蛋去壳，切成小块

生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，【戳破薄膜】把切好的皮蛋塞进去 我是塞到差不多刚好到开口处，【没有】多余的蛋清满出来 这样戳破薄膜赛出来的成品蛋形较圆润，不会有平平的一侧 【补充】很多人问此处强调一下，以上说没有多余蛋清的意思就是不用倒蛋清出来，如果按步骤说的戳破那层薄膜的话蛋里面会多出一些空间的。而且我皮蛋放得也不多，我就是放到感觉快满出来为止就停手了。当然你想多塞的话也可以倒些蛋清出来的

塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用 如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔

冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可 蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状

成品~