先把虾头的尖刺去除，虾头不要全去掉。腌制要拿北京二锅头腌制啊那样味道才正，放入冰箱腌制2，3个小时待用。锅烧干，放油，油要多放点，放糖小火熬糖直到冒泡为止放虾后炒到变色，想要虾皮和虾头酥脆，变色后放两勺56度的北京二锅头水放三勺焖5，6分钟打开盖子放盐大火收汁即可。放二锅头一可以去腥二可以虾皮虾头酥脆剩下的第二天热也不会皮的