1）配料：韭菜，梨，葱，姜，蒜（还可以加芹菜，辣椒，苹果等，此前我还加过洋葱）全部洗净沥水。

2）萝卜去皮切块，以容易入口为准放进盐水里浸泡，或者把盐直接撒在萝卜块里，自然出水，2种方法，用盐水泡更均匀，发酵也比较快。这个步骤至少让萝卜腌制1个小时，过夜也可以。室温即可，不会坏的，我这个空调26度室温腌了半天。腌制好后，捞出挤干水份备用。

3）收拾配料：韭菜，葱，梨，苹果，姜，蒜都洗干净切成小块，为了方便可以把它们一起放进搅拌机里打碎来用，不怕麻烦的也可以分别处理，姜，蒜磨蓉，梨打碎，韭菜葱切细断，我的苹果块切的有点大，因为手指头还没痊癒不利索。 4）配料里拌上辣椒粉，盐，拌匀（咸，辣味自己试着调整，苹果片这时别有味道）。我还加了少许糖，并煮了白粥，温热时只沥米汤拌进去，有利于发酵。

5）把萝卜条均匀拌进上面配料里，然后直接装玻璃瓶，室温发酵一天或者一个晚上，然后放进冰箱里控制发酵。打开闻到酸味就可以吃了。

6）我是玻璃控，杯子罐子看了就要剁手。双十一买的6个密封罐，至此全部派上了用场（前面做蜂蜜柠檬和木瓜用了3个小号）。