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土凤梨酥(13/31)
配方:约做25个 凤梨酥皮: 低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许 凤梨馅: 凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克, 可熬出约385克凤梨馅 选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨
削好的凤梨清洗干净
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
加入糖粉、盐，用打蛋器打发
分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
放入奶粉
放入芝士粉
放低筋面粉
搅拌成为柔软的面团
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
放入一个凤梨馅
往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
最后收口揉圆
放入凤梨酥的模具中
将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.
凤梨酥就做好了