圆茄子切一公分见方或稍大的块，加少许盐拌匀，杀出水份。西红柿开水焯一下，揭掉表皮，切成小块。一头蒜砸碎，不爱吃蒜的就少放点，三四瓣就行了。大米洗净，清上泡上。另配点火腿肠、小青椒。
锅烧热，加炒一个菜的油，把茄子块挤去水份，大火炒到发软微焦。出锅。
锅中入少许油，小火，放入一半蒜碎炒黄炒香。不爱吃蒜味儿的就别一半了，全放进去，最后成菜后蒜味不大，只借个香气。
开大火，倒入西红柿，撒点盐，炒到出汤儿，加半杯水，加盖中火焖煮5分钟。其间把适量火腿肠也切成小块。
把茄子块倒入锅中，搅拌均匀，焖炖片刻。加入火腿肠，拌匀。喜欢蒜味儿的把另一半蒜碎也入锅，拌匀关火。
烩饭时汤汁的量怎么掌握呢？
一、如果用电饭锅，就是把大米沥水，放入锅胆里，再把炒双茄的汤汗滗入，达到锅胆里标注的刻度稍少一点儿，再把菜料加入，翻拌一下就可以开始焖饭了。
二、原锅焖饭或用蒸锅蒸锅。可以先量好焖饭要用的水量，把水倒在一个容器里，记住水面到哪个位置；倒掉水，把菜里的汤汁倒入这个容器，差不多达到刚才的位置就行了。把这些汤汁与沥水的大米混合，上面铺上菜料，就行了。
蒸饭吧，饭好了之后，撒上青椒碎或自己喜欢的青菜碎或小葱花。简单的饭，一锅出，冬天宅在家一个人吃饭，也能暖暖的，好味道。
再煮个汤什么的，就完美了。我煮的银耳汤。茄子先用盐杀去部分水份，再用少许油煎软，热量比炒鸡蛋低。经过蒸饭时那么长时间的熟制，绵软到几乎感觉不到它了，双茄快化到饭里了，配合大蒜的独特香味，这碗烩饭，简单而美味。
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