蛋清和蛋黄分离后的蛋清加几滴柠檬汁加细砂糖打散后过筛至少一次。这里也可以先不加糖。
等开始倒入碗里的牛奶冷却后表面有一层奶皮，沿边上划一道口子，将牛奶倒回锅里，碗里的牛奶不要全倒完，留一点点，这样再倒牛奶进来奶皮才会浮起来。然后再将过筛好的蛋清混合均匀，如果开始没加糖这个时候就要加糖一起混合均匀了。
可以的话，将混合均匀的液体可以再过筛一次。当然偷懒这一步也可以省，口感可能会差那么一丢丢。
燃尽将过筛好的牛奶蛋清液体撒几滴香草精后搅拌一下重新倒回碗里，注意沿着刚刚切开的那个口子倒入，这样奶皮就会浮起来。然后盖膜入锅蒸15分钟的样子，关火后盖锅盖焖5分钟左右再取出来。
蒸好的双皮奶可以根据自己喜好添加点佐料再吃，我喜欢吃红豆的，就放了点买的现成的蜜豆。我家孩子喜欢淋点巧克力酱吃。
