牛尾不扒皮，按纹理切好，切掉牛尾上多余的脂肪，冷水侵泡掉血水。烧开水焯一遍。（这里说一下煮的锅。想简单方便一点就用高压电饭锅。可以定时，用铁锅水容易烧干，我比较喜欢用高压锅，煮的时候不上高压阀。）第一步把香料下锅（辣椒花椒麻椒只下一半，牛尾比较难炖所以水量要控制好，没过牛尾四五厘米）大火煮开后关小火盖上盖子煮半小时（电饭锅的直接定时半小时ok）半小时后加入冰糖老抽盖盖子煮一小时（用电饭锅炒锅的要观察汤水）

大概煮到不带皮的牛尾用筷子可以勉强插进去就ok了，带皮的牛尾皮又脆又香。咸香麻辣微微的甜。最好是酱一晚，不过一家子都等不及了下次多做点咯。