鲫鱼洗干净，鱼身抹一层面粉，目的是煎鱼烧鱼的时候鱼身不会碎。

锅内倒油待油热后放入花椒，放入抹好面粉的鱼，两面炸至焦黄。捞出待用。

煎好的鱼，盛出待用

另起锅烧油，待油热后放入白糖炒成焦糖色，放入切好的葱段和大蒜，依次再放入生抽老抽调味。以后锅内倒入热水，放入提前煎好的鱼。小火炖10分钟左右待入味以后大火收汁，出锅前把香菜均匀撒入鱼身，浇上鱼汤就可以出锅了。