面粉加入适量盐，慢慢加水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成面团。
醒面团的同时准备馅料，把所有需要用到的配料绞碎（芹菜会出很多汁，但不用专门去掉），生姜切姜末（不爱吃姜的孩子们可以用姜汁）。如果一次想做多种口味，可以像我一样把每种配料单独绞碎，然后根据自己需要把不同的配料调在一起。
以香菇胡萝卜猪肉馅为例，取适量猪肉糜，与胡萝卜香菇糜放在一起，加入姜末，适量酱油，盐，料酒进行搅拌。一定要向一个方向搅拌，才能让馅料上劲哦。由于胡萝卜有甜味，所以这个馅料没有放糖，纯肉馅的和芹菜猪肉馅除以上配料外，加入五香粉和少量糖，纯肉馅在搅拌时需要加水，如果之前发香菇的水你没有丢掉的话，可以在这里用上哦。
馅料调好后要静置一段时间，让馅料入味，此时可以准备饺子皮。面团取出再揉一下，搓成长条，切出等大的段。切法建议按图中所示，每刀都与前一刀切的方向垂直，这样后面按扁的时候会比较圆。
擀面皮，方法很多，这里就不赘述了。需要注意的是，菜板上一定要铺干面粉，否则面皮会沾上去。
包好的饺子底部沾上干面粉，保留一定间隙放在饭盒或尺寸不大的案板上，因为下一步你要把它们放进冰箱冷冻柜速冻，我专门把冷冻的温度调至最低（我的冰箱是-24度）以加快冷冻速度，大约45分钟就可以冻实。
待冻实以后，从饭盒或案板取下，按口味装入密封袋，标上口味和制作的日期，方便下次取食。
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