麻辣牛肉干的做法_菜谱

所有调料和原材料准备好。（花椒粉和辣椒粉都是四川老家来的，辣椒油是用辣椒粉油泼的，巨辣巨过瘾）（花生碎是黄飞鸿剁碎的，懒得自己炒了……如果追求花生碎全面包裹肉粒的口感的话，可以直接搅拌机打成粉。上次是这样做的，很好吃，这次想做个看得见的花生粒，于是手动切碎

牛肉切小块，冷水泡20min，中途换一次水。

锅里做水，牛肉冷水下锅，水半开时撇净浮沫，然后放入料酒、干花椒、香叶、八角、桂皮、盐一起煮熟

煮好的牛肉捞起，香料摘出不要。炒锅放油，六成热（随意啦别太烫就行不然轰地一声表面就糊掉了）下牛肉小火慢慢炸至表面微微发黑（喜欢吃干的可以炸久一点，也更利于保存

炸好的牛肉粒沥油捞起，锅中留少许底油，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，倒入牛肉、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、白糖、辣椒油翻炒2分钟。然后加入干辣椒粉、花椒粉和花生碎，翻炒1分钟。

起锅前放入白芝麻翻匀即可。