先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。
60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。
松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。
趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。
放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
这是我另外一个莲蓉蛋黄酥里的贴子，里面有熬猪油的方子，贴出来和大家分享。
安装App
