先将温开水少许加入糯米粉中,筷子顺时针方向搅均,水份感觉不够一边慢慢再加一边慢慢搅均,不能一下子加太多的水,因为会影响一步的和面
锅中倒入适量的油烧至八成热,但油也不能太少,将未入锅的粉团稍压扁形放入油锅,粉团入锅后马上微微晃动锅底,以免粉团粘锅。
粉团煎至两面金黄后改中小火,接着用锅铲旋动粉团敲打,粉团受热后被旋转均匀敲打就会面积变大、敲打时应将粉团拉至锅边不停的旋动敲打才会出效果。
粉团的两面都要不停的反复翻面旋动敲打,一直敲到面积越来越大,团面焦脆就可以了。
再将卷成长条静待几分钟,因为这时煎敲好的粉团是热的,让裹在里面糖稍作受热有所融化!
接着刀沾开水后切斜刀装盘,刀沾下水切的时候不会粘粘,这样香脆的敲糕就做好了,趁热吃口感最佳!