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排骨烩酸菜(1/13)
超市买来的酸菜在水里淘两到三遍去涩味，待用。
豆腐切块焯水去豆腥味.
豆腐捞出晾干表面水分，打一颗鸡蛋加盐加淀粉加面粉搅拌均匀。
排骨洗净，放冷水加姜片、料酒焯。
排骨变色后捞出稍晾，放干锅内小火烘干水分后捞出。
五花肉洗净切块。放干锅内煸油，稍出油放7-8颗花椒粒，炒香放花生或玉米调合油，炒匀放5粒冰糖炒糖色，全程小火。
下排骨炒匀，放葱姜蒜粒，放少许花椒粉大料粉，两勺生抽，多半勺老抽，两勺料酒，1/3勺白酒，每放一种都要炒匀再放下一种料，盖锅盖小焖三分钟。
三分钟后放温水没过排骨，盖锅盖炖煮，火烧开放两小辣椒块（根据个人口味可放可不放），半片桂皮一个八角，尝汤加盐调味，略咸一点即可，然后盖锅盖继续小火炖煮。
豆腐蘸满蛋液放油锅煎至两面金黄捞出。
将煎好的豆腐放排骨内一起炖煮。
土豆削好切大块待用。
炖肉一小时后铺洗好的酸菜，放土豆，一定要先酸菜后土豆，防止土豆过绵且糊锅。撒一点白胡椒粉，盖锅盖小火炖煮40分钟左右。
出锅。