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川味鱼香肉丝(超下饭)(
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猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用
中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连
肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀
放配菜、小米辣,迅速翻炒
蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅
装盘
鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!