川味鱼香肉丝（超下饭）的做法_菜谱

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用

中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

放配菜、小米辣，迅速翻炒

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅

装盘

鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！