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巧克力纸杯蛋糕(0/6)
1.制作蛋黄糊。分离蛋黄蛋清,分别装入两个无油无水盆。蛋黄加1/3糖,加玉米油,加牛奶,筛入可可粉,筛入低筋面粉,加盐,加泡打粉,搅拌均匀。
2.制作蛋白糊。蛋清用电动搅拌器,加柠檬汁打至干性发泡。打发时先是鱼眼泡加1/3糖,至湿性发泡再加入1/3糖,最后至干性发泡,即可拉出直角停止。
3.制作巧克力糊。将一半蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀。再将搅拌后的糊倒入蛋白糊,均匀搅拌。
4.制作纸杯蛋糕。将巧克力糊倒入纸杯,纸杯放入烤箱前摔两下,震出气泡。烤箱180度25分钟。
制作奶油花。将奶油用高速搅拌器搅拌至粗性发泡,加入砂糖,持续搅拌至干性发泡。加入色素,两滴,用手动搅拌器,搅拌均匀。转入袋中,准备裱花。
裱花手法要快,用裱花钉比较容易。具体手法,请网上视频学习,裱花好后。再用剪刀将花移到纸杯蛋糕上。注意,蛋糕要凉透,才能放奶油花。奶油花可以撒上装饰糖片。