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原味香肠(5/9)
猪肉先切成大片，再切成小片。
放入糖、盐、胡椒粉、酒、拌匀，腌制15分钟。
猪小肠买回来后洗净，从头上分开两层，从上到下撕开。我不喜欢用买来的肠衣，因为那个太薄了不好酿肉也容易破，还有用小肠酿肉外皮有点脆脆的口感非常好。
这是撕下来的那层外皮和油。里面的一层先用盐抓洗干净，翻过来再用盐洗一次，再用醋抓洗一次，再翻过来，把肠子里面的水赶出来，如果用不完的可以放冰箱冷冻保存。
猪肉腌制好了之后，把肠衣套在专用的加长漏斗上，头上先用细绳扎上，猪肉放入漏斗里，前面一个人在手动摇搅拌机，一个人一手拿着肠衣，一个手抓肉往漏斗里面放，这可是个技术活，要练习才能熟练起来。
为了看得清楚，这是近图。如果没有这种机器的话，就用一个小漏斗一点一点地往里灌，这样速度非常慢，而且里面会有很多气泡没法排出来，如果肉买得多的话等灌完了肯定会累个半死！
这是灌好的香肠，另外一些人专门负责绑线。
先分段大约两节长度用细绳扎上，等全部扎好以后直接用粗的绳子套上。这是扎好的香肠。
香肠晾好熏好后，隔水蒸熟，切片即可。